Kan möglig mat vara bra?

Kan möglig mat vara bra?

Det blågröna luddet är en omedelbar signal om fara: maten är gammal och måste slängas. Samtidigt är mögelost en delikatess och fermenterad mat, som kimchi, är hetare än någonsin. Vad är det egentligen för skillnad på mögel och mögel?

Därför blir det mögel

Det blå, gröna eller orangea luddet verkar uppstå av sig själv, men sporerna som bildar mögel finns i luften både inne och utomhus. När mat blir gammal, eller i fuktskadade hus, kan sporerna bilda mögelsvampar. Det vi ser är ett komplext nätverk av mikroskopiska svampar som kan bestå av flera sorters mögelsvamp från olika släkten.

CUT
Om det inte syns, så finns det inte?

Vissa mögelsorter är giftiga, andra är helt ofarliga. Tyvärr kan vi inte se skillnaden och gör därför bäst i att undvika att få i oss mat som möglat. Men, allt mögel syns inte. Säkert har du någon gång ätit en brödskiva som smakat skumt, även om inget grönt ludd synts till. Det beror på att mögelsporer sprider sig snabbt i mjuka och porösa livsmedel. Om de drabbats är det bäst att slänga bort hela limpan, frukten eller vad det nu kan vara – medan fastare livsmedel, som hårdost och äpplen, kan räddas om du skär bort det mögliga området plus två centimeter runt om.

Mögliga eller missfärgade nötter bör alltid slängas bort, men resten av nötterna i påsen kan ätas om de ser okej ut. Vissa nötter, som paranötter, kan dock mögla i mitten och ska alltid delas och kollas innan du smaskar i dig dem!

Kan göra under för hälsan

Mögel kan också vara helt ofarligt, mögelostar är ju till och med en delikatess! Här används noga utvalda mögelsvampar. Framställningsprocessen är noga kontrollerad så att inget oönskat mögel uppstår och branschen har hårda regler för hygien, förvaring och procedurer som pastörisering – vilket tar död på skadliga bakterier.

Mögel används också i en hel del asiatiska maträtter. Det japanska risvinet sake framställs med hjälp av en mögelsvamp som fermenterar riset. En mögelsvamp har faktiskt varit helt avgörande för mänskligheten och räddat livet på otaliga personer, nämligen penicillium. Exakt, penicillin!

Förr sparade man ibland mögliga livsmedel för att kunna lägga dem på sår, så kallade grötomslag, för att avhjälpa infektioner. Men bakteriologen Alexander Fleming upptäckte just penicilliumets egenskaper av en slump. Han hade glömt lägga locket på en bakterieodling som angreps av mirakelmöglet, vilket i sin tur tog död på de infektionsframkallande bakterierna han studerade. På 1940-talet började penicillinet massproduceras för att användas inom vården. 

Fermenterat på frammarsch

Mögel är inte den enda mikroorganismen med dåligt rykte som används i mat. Bakterier låter ju inte jättefräscht – eller gott – men precis som med mögelsvampar finns det många sorters bakterier, och många är bra för oss. Men man kan också fermentera mat för smakens skull, eller för de hälsofördelar som fermentering ger. Kimchi, kombucha och surkål är några exempel som är på stark frammarsch även i väst. Man kan också fermentera olika sorters kött och fisk, eller frukt och grönsaker, bönor och nötter. Yoghurt och ost är också två populära typer av fermenterad mat! 

Enligt Agnes Wold, professor i bakteriologi, är det mindre risk att bakteriepackad mat ansätts av mögel. Att fermentera mat är ett sätt att stimulera godartade bakterier i mat vilket gör att den håller längre och löper mindre risk att drabbas av dåliga bakterier som förstör den. Livsmedlet är helt enkelt så fullproppat med goda bakterier att det inte finns plats för fler!

You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like
You Might Like

Gut brain – så funkar din andra hjärna

Visste du att det inte är någon slump att du får "fjärilar i magen" när du är kär? Bublication benar ut nya rön om din andra, megasmarta, hjärna. Uttr...

Morötter – ett hemligt krigsvapen

Fick du som barn höra att det är bra för synen att äta morötter? Då är du långt ifrån ensam, det har barn uppmanats till sedan 1940-talet. Men förbätt...

Fillers för permanent glow?

Vi har alla sett skräckexempel på överdriven användning av fillers som får folk att se ut som crazy cat ladies med puffiga kinder, ankläppar och kattl...

Be Our Lover

Be Our Lover

Join the club
Trending
Trending
Trending
Trending
Trending
Trending
Trending
Trending
Trending
Trending
rainbow
Well-yes

4 vanliga hälsomyter: fakta – eller ursäkt?

Att skilja myt från sanning är svårt, särskilt när vi hört vissa av dem sedan barnsben. Men även om myterna ofta inte berättar hel...

Bubbles

Här är byn med 587 slott – som står helt tomma

Det var en gång… en storslagen plan om en sagolik by med över 700 slott designade á la Disney. På landsbygden i Turkiet finns idag...

Ka-ching!

Washing – företag försöker framstå som bättre än de är!

Pinkwashing, greenwashing …. är vi konsumenter mer medvetna om vilka val vi gör idag? Det finns mycket som tyder på det. Många är...

Well-yes

Tvåsamhet – hur monogama är vi egentligen?

Med handen på hjärtat - har du verkligen aldrig sneglat lite extra på någon annan, trots att du är i ett förhållande? Har du till...

Sci-hi

Mount Everest – en begravningsplats på världens topp

När toppen på Mount Everest bestegs för första gången 1953 var det en bedrift många drömt om – både innan och efter. Men över 300...

Well-yes

Från unibrows till silikonbröst – skönhetsideal genom tiderna

Strävan efter att vara snygg var lika omfattande under antiken som den är i våra Instagramflöden idag. Rund eller smal, blek eller...

Bubbles

Kontroversiella experiment bakom lösgodis

Geléhallon, gröna grodor och styckförpackad mini-choklad. Lösgodis är ett unikt svenskt påfund som gjort succé – men vägen dit har...

Well-yes

Drömmar – mysteriet som fortsätter förbrylla forskare

Har du drömt att du flyger eller tappat alla dina tänder? Jagas du av monster men vaknar precis innan de hinner få fatt i dig? Bet...

Prenumerera

Bli medlem och få tillgång till alla artiklar

Join Now